厨房 営業風景 【パスタ場】 解説しながらランチ営業
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- イタリア料理店のランチ、パスタ場のリアル営業風景。
解説をしながら進めていきますので、リアルな営業の雰囲気をお楽しみ頂ければと思います！
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
・カメラマイク amzn.to/2QE7p8R
・編集ソフト adobe premire pro
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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＃厨房 ＃営業風景 ＃ランチ営業
ホールとキッチンの連携がよい。自分たちの仕事の意義を全員が理解している感じ。
自分も料理人ですが、この動画で1番凄いのは奥様です。
万能過ぎてやべーっす。
待ちがない！
Ropiaさんの手際もすごいけど、325氏の有能ぶりがほんとにすごい！
これだけ忙しくてもフラットな感情で対応できるのが凄い。行きたくなるお店。
マルチタスクしてると感情コントロールがぶっ壊れた店長の下でバイトしてたけど最悪だったもんな…
自分らが席で喋っている時厨房はこんなにも戦場なのですね。料理人の皆様尊敬です
大戸屋でバイトしてましたけど、休日ランチ、ディナーは戦場でしたね。
キッチンもホールもめちゃくちゃ大変です。
某経営者が言ってましたが、「お客様は厨房で何が起きているか知る由もなく料理を楽しんで帰る。それでいい。それがレストランだと」
まさにこのことだと思いますね
一緒にしちゃいけないですが、学生のころのバイト時代を思い出しました。お互いカバーしあったり、順番関係なくとにかく作って出したり。この忙しさで淡々としていられるのはとても立派というか、いい店長だと思います。
お客はお金を払う立場だけど、残さず食べるのが作ってくれた人への敬意と感謝だな。
ほんそれ
提供する側はきっと「店としてのポーション決まってるなかでお客様のその日の具合もあるので…」
と言うだろうけど、出された以上は完食！食う側のマナーですよ
ダイエット？ガタガタ言うなwダイエット考えるなら注文前に注文するもの量訊いて決めろ
何気ないことだけどだけどどんなに忙しくても「はい！」って返事してるのすごいと思う
えー！どんなに忙しくてもはい！って返事してないのですか？スタッフさん。接客出来るのですか？そんなお方がいらっしゃるお店に。
@@user-zj2xb9vw6k うわw
@@collagenMk2 賞味期限切れ。
こんな丁寧にお客さんに接しているお店はなかなかない気がする。食べるスピードに合わせてとか、卓ごとで合わせてとか。チームだなあ。
ジョーさんのサポート力の凄さたるや♪本当に力強いですね。見ていて安心感与えてくれる存在です。
即戦力きてくれてよかったですよねー！
9:22 鍋振り鮮やかすぎる、、、
現在、調理師学校に通っていてイタリアン志望なので、現場での手順やテンポ感見せて頂けるのは、イメトレに役立ったりととても勉強になります。本当に有難いです。
忙しくても、暇でも、暑くても寒くても、気分が乗らなくても、疲れてヘトヘトでも、常にお客に安定して同じ味を提供し続けるのがプロの料理人という仕事なんですよね。ほんと尊敬しますわ。
お客さんの食べる速さと食べ方の状況を考慮して、５つのフライパンを管理しながら料理を作ってるのは凄すぎる・・・。
効率だけじゃなく、お客さんへスムーズに料理が提供できるような気遣いと配慮がされていて感動しました。
コロナ騒動が収まったら是非お店に行ってみたいです。
ほんと尊敬しますわ。厨房は戦場ともいえるのに、解説や説明をしながら作業をするなんて凄すぎます。
本当の戦場行ったことねーだろ。こんなもんじゃないよ
調理が偉い ホールが偉いなんて無いんですよね。家族とはいえ信頼関係がすごい。
オーダー把握、撮影意識、指示出し。
向ける意識は広角でも、全てはお客様の為。
貴重な動画、いつもありがとうございます!!!!
これだけの情報量をさばいて仕事出来るシェフたちはほんとにかっこいい✨✨
ロピアさんはお店の仕事をして、RUclipsの撮影&編集もされていて、本当に尊敬してます！
お客様の食べるスピードに合わせて、提供の順番を変えていくっていうサービス精神に感銘しました。
いつもこちらの動画を拝見してますが、少人数ながら皆さんのチームワークに感動しております。
まだコロナ禍で飲食業態としてご苦労があると思いますが、応援しております。
いつかROPIAさんで美味しい料理を頂きたく思っております。
逆に話しながら作っててこんだけ注文をさばけるのは凄いです、ミスは誰にでもある
5枚のフライパン同時進行だけでもアレなのに何度も訪れる卓順の切り替えで完成度を調整する…まさに臨機応変の極み。
改めて、料理人は大変だけどすごくいい仕事だと思いました
325氏の手際の良さには脱帽
自分も居酒屋でバイトしており、ピーク時は目回ります。飲食経験ない方の中にはこの大変さが分からない方もおられるので、このような動画をあげてくださったことに感謝しています！
毎月一回食べに行ってるけど、厨房こんな風に回ってたんですね〜。これだけ一気にいろんな料理をバラバラのタイミングでやりながら、いつも完璧な味付けなのが凄い。料理出てくるタイミングも完璧だしね。ライさんも325ちゃんもよく見てる。
見てるだけで混乱しました。プロは違うなぁ
頭の回転が早くないと対応出来ませんね。料理人は凄い。
今はコロナで厳しい飲食業。負けないで頑張ってほしい。
美味しさも勿論だけど、細かい気配りが大切なんだなぁ…
チームワークが本当凄い。
どう考えてもカメラ邪魔なはずなのに撮影ありがとうございます🙏
すげーな
厨房の中と外の連携とか周りを見ながらヘルプに行ったりどんどん順番も変わるし
頭使う仕事だな
解説しながらオーダーをこなすシェフさすがです。
そして325さんのマルチプレイヤーっぷりがすごい…
単なるパティシエじゃないよねもはや
ラーメン屋さんとか行っても、よくオーダーを間違えずに作れるなぁといつも思います。
料理人の方たちは凄いわ……
洗い場の補助が良い！配置や棚割りも良い！これも作業をスムーズに進める大切な事なんですね。勉強になります！
マルチタスクを捌く能力がすごい…順番の変更に直面しても冷静で尊敬します。
自分がイタリアンのお店でパスタ作ってたのをすごく思い出す
自分とは比べものにならないくらいのお客さんの量とかかもだけど、やっぱりマルチタスクで色々考えて料理を作ってくのは大変でもあり、楽しい仕事だと思う！
楽しいと思えるまでには相当な曲折があることは想像に難くない…w
順番通りにやって行くのは不器用な自分は出来ないなぁ、予定変更なるとテンパる！
しかも解説しながらは至難の技！！
連携も素晴らしく無駄のない動き、本当に尊敬します。 自分は野菜炒めたり餃子焼いたりするくらいの仕事量ですがそれでもコンロ足りないはとてもよく分かります･･･
脳の使われ方というか、脳の発達部位が他業種とはかなり違いそう
周りの方々も阿吽の呼吸レベルで動いててすごい
325氏のフロアの俯瞰力はすごいな。スーシェフのフォローも絶妙に見える。
シェフとフロア側のコミュニケーションと繋がり方が大事ですね。
パズルみたいですね。
ホールの人も含めて職人感が凄い。
自分のバイト時代を思い出しながら見てました。
一つ一つの調理を頑張ってスピードアップさせるより、なるべく手を止めないように考えながら動く方が結果的に早く出せることに気づきました
そっすか
経験と技術があってこそのオーダーの裁き方だなって思いました。ガスコンロの回し方に無駄がなくてホントにすごい…。
お皿洗いのバイトしたことあるけど、調理場いつもすごいなと思ってました。お運びもしてたけどただただ必死だった…できる人尊敬。
単品だと同じ系統の調理に固まったりするのでまじでコースが楽で良いと実感する。
でも上手い具合にまわったら気持ちよすぎる。
凄いの一言‼︎
料理人って本当に偉大ですね‼︎
チーワーク大切‼︎😁
冷静でいて次の次のが頭で整理できているのが凄いです！
お客様にベストのタイミングで料理を提供するのはサービスの的確な指示とシェフの調理の調整で成り立ってるんですね。
出来ることはできるけど、喋りながら出来るのがさすがですね
飲食業界の経験者ですが、見てるだけで胃が痛くなります。皆さん偉い
素晴らしいです！
裏側の動き流れの読み！
本当にプロを見せていただきました。 コロナで大変な時ですが頑張ってくださいね。
自分には、絶対無理だなぁと思いました。訳わからなくなってしまうと思う。料理人尊敬します
でも経験を積むとできるかも、まず好きじゃないとね❗
見てるだけでパニックです😵
オーダー受けた順に作るならまだしも
お客さんの食べるペースに合わせてとは…
素晴らしいです！😊
１１分強の映像でしたがランチの厨房の様子がよくわかりました！
ロピアさんをはじめお店の方々がそれぞれの仕事をこなす姿がとてもかっこよかったです。
解説を入れながらのパスタ場お疲れさまでした！
女性ですけど、325さんのファンです。
可愛いし、綺麗だし、笑顔が素敵で、有能で、なのに出しゃ張らず、きちんと言いたい事は言って…本当に尊敬します。
私も、仕事に生かしたいと思っています。
素晴らしく、効率よく素晴らしいです！毎回感動と勉強なります😊
連携と、信頼関係が凄いです。
本当に勉強になります。
こんだけカッコよく働きたいわ…全員のチームワークも良い
無料でしかもお家からこういう動画観れるって本当にありがたいよね。。普通は修行しに頼みにいかなきゃ見れないものを
これ325氏のボランチ的な動きがかなり重要！お店全体を把握してないと出来ない動き、凄い！
出す順番が変わっても対応していくのが凄いですね！
この動画が大好きです。その後のものより臨場感があっていいです。
しれっとホールの方々もすごいなぁ…
最初は出す順番を変えながら→忙しくなれば結局どんどん出す
調理を携わる者として笑いながら、共感しました(笑)
これはすごい😳✨
同時進行でこれだけのオーダーをこなすなんてすごい！！
この動画でなにが1番いいか言うとオーダー見る時の325さんの上目遣いが1番チャーミングでした。
お疲れ様です‼️究極のお客様目線ですね❣️リストランテフローリアさん、感動をいつもありがとうございます😊
やっぱプロ凄いなぁ。。。リスペクトしかない👏👏👏
初コメします！マネジメントまで含めたプロの手際に感動しました！何気なく食べていたランチの裏側を知って、もっと美味しく感じそうです！
コ―スランチ行くとタイミング良くお料理持ってきてくれるけど、厨房の中はこんなに大変なんですね
325さんの指揮さばきすごい。
自分も昔、調理場にいたけど、ただ黙々と仕上げてただけでした。こうやってしゃべりながら調理すると、なんだか楽しいですね。美味しい料理が出てきそう。
声が鮮明に聞こえます！非常にいいですね！
あの戦場に冷静なコメントがすごい。
去年までパスタ場やってたけど、ランチは生パスタだからソースを３分で仕上げなくちゃならなくて戦場でした😅
懐かしくなりました☺️
まだかまだかと文句言ってる人にこの動画見せたい。
幸せのレシピでキャサリン、ゼタジョーンズがにくをぶっ差して喧嘩する気持ち解る❗
今、テレビ見てます！同じ地元で嬉しいです✨これからも応援してます✨✨
料理人って本当に凄い！！
頭も体も使って…とてもだけど出来る気がしない。
自分ならわけわからなくなって、ワ----!ってなること間違いないのですが、さすがプロフェッショナルですね。ただただ尊敬します。
週一でこのシリーズ見たいです。
なるほど！わからん！！
飲食店の気遣いは大変ですね！
イタリアン、中華の料理人さんて1人で担う仕事量が多いから、作るところを見てるだけで楽しい
相変わらず、職人芸ですね！
それにしてもやっぱり、さっちゃんのオールラウンダーぶりが半端じゃない。
営業風景見たかったので嬉しいです！
次は是非ディナータイムをよろしくお願いします！！
時計が頭に入っているのですね。
こういうのが見たかった！
自分が食べてるとき、お酒が入ってるとき、相手との話の盛り上がりなどで食べるスピードが変わりますが
タイミングよく持ってきてもらえてることにもっと感謝すべきだと思いました。
とてもいい動画でした。
前菜や、アルコール提供、メイン、デザート、コーヒーなどのタイミングなどもよかったら見てみたいです！
シェフは、カッコいいなー✨
手際が、流石、プロ✨
素晴らしい🎌🇯🇵🎌🍻
ものすごいマルチタスク
アルバイトしてたファミレスを思い出しましたorz
大変すぎて時間経つの早かったw
自分の店は今営業自粛してるけど、このオーダーのヒリヒリ感は仕事思い出してドキドキする
これが出来る料理人もそんなに多くないってのが厳しい料理の世界
回転が速いお店って（冷凍物などを出すチェーン店を除いて）そこで働く人たちのタイムスケジュールのお互いの管理が出来て初めて回る。
マルチタスクはあって当たり前で、それプラスで互いの仕事を理解し合っていないとできない。
っていうのが学生時代に飲食店で給仕していたときの経験。
憧れだけで入る世界では無かった。努力が一生続く世界。
本当に尊敬します。
ほんとマルチタスクだね
尊敬する
本当に勉強になります。
ありがとうございます。
すげーやっぱプロの仕事って見てるだけでカッコいい
このひとことしかないです
プロ凄ぇー
なんか本当にありがとうございます。と言う気持ちになりました。
働く姿は皆カッコ良い😊
親父とラーメン屋をやってますが
ロピアさんと真逆です笑
混んでくるとラーメンどんぶり
ガチャガチャ音立ててイライラを表現します笑
本当に素晴らしい動画を拝見させて頂きありがとうございます。
しれっと親父にこの動画を送ります
ホールの様子でオーダーが随時変わっていくのに対応できるって素晴らしいです。お客様のことを見守っているホールスタッフの気配りも素晴らしいです。いつか行ってみたいお店です。
調理には関係ないのですがカメラの三脚はカメラの位置より脚は外にあるので結構基底面積が広く邪魔になります。重いタイプのマイクスタンドだと面積を小さく抑えられるので人の移動が楽になりますよ。（雲台をマイクスタンドに付けます）
さつこ氏有能すぎ！
これは本当にすごい！自分なら最初の4枚で頭パンク！パンクしてるのに、卓変更とかマジカオス
オーダースキルが凄すぎる。
うちは通ってきたオーダー通りに出すって言うルールが統一されているから、それはそれでいいのかもしれないけど、こう言う対応ができるならしたい。